厦门美乐味餐饮管理有限公司
如何经营好咖啡店
来源：51餐饮网 时间: 2017-03-15
都说商场如战场，咖啡行业的战火硝烟也不小，咖啡行业的火爆使得大量的咖啡品牌进驻，咖啡店自然也就多了起来，虽然说国内的咖啡潜在消费者巨大，但是目前的咖啡消费群体就那么多，想要把自己的咖啡店开下去，这就要考验咖啡加盟店维系老客户的能力了。
热情好客
一些咖啡加盟店把顾客吸引到门店后，却把人家冷落一旁，这种没头没脑的事肯定让顾客心里不舒服。来一次就够了，谁还犯傻来第二次呢?
对于老塞行动咖啡加盟店来说，热情好客不只是热烈欢迎和微笑那么简单。他们将“热情好客”这一原则的本质定义为“为每个人创造一种归属感” 。
当我用自己的方式热情地接待客人时，往往会收到很好的成效。在店里的得来速窗口可谓如鱼得水。我有一个小妙招，就是将客人的姓名、点单、宠物狗的名字、孩子上的学校，这些能打听到的信息全部记在脑中 。
老塞行动咖啡的热情好客并没有流于形式，而是先确立热情好客的服务态度的重要地位，再将实践热情好客原则的方法大体上示范，然后不断翻新热情好客的形式，给员工们自由——用他们自己的方式表达热情好客。值得咖啡加盟店注意的是，真实的情感才能获得信任和互动，切忌做表面文章。
诚心诚意
如果只是把顾客当做一只会走路的大钱包，恐怕没有人愿意接受这么冷冰的消费关系。如果一家服务企业仅仅提供干巴巴的服务，有的只是寡情的买卖交易，顾客怎么会对它产生好感，成为回头客呢?
若想建立起良好的关系，顾客需要感觉到对方在倾听自己的话语。诚心诚意这一原则要求通过语言和非语言并举的方式，倾听顾客的心声。在星巴克，诚心诚意意味着“接触、发现、回应”。
所谓“接触”，就是与顾客共同分担情感上的起伏，与他们进行真情的接触。比如倾听顾客吐槽，不管是丢了一只狗，还是遭遇家庭重创。
聆听是建立联系必不可少的因素，而“发现”意味着探索和了解顾客的需求和欲望。通过关切的询问，员工不仅能找出每位顾客的特质，甚至还能帮顾客意识到自己不曾感觉到的需求。
“回应”是说，根据顾客反馈的信息及时回应和行动，并且从中总结经验，应用到日后与顾客的交流中。
体贴关怀
在老塞行动咖啡加盟店消费，消费的不仅是咖啡，而是一份对人的体贴关怀。“体贴关怀”意味着用长远的眼光去关注伙伴和伙伴们所服务人群的康乐福祉，同时关注环保与资源的可持续发展。
精通专业
与顾客分享知识能使顾客变得越来越内行，相应地，这些顾客也会对你的产品和服务生出一股热情，会迫不及待地想去品尝你每款产品的独到之处。
为了更好的服务顾客，不仅提倡伙伴们在咖啡和服务领域提高技能，还为他们提供磨炼技能所需的正式培训机会和各种鼓励。
比如，主管们组织了许多课程，来帮助伙伴们增进才识，其中有一项“咖啡护照”课程，就是为每位新伙伴派发一本大约100页的小册子。这个小册子包括咖啡种植区域的地图、咖啡种植和烘焙信息、煮咖啡的基本知识等，并要求他们在受雇的最初90天完成学习。
同时，鼓励咖啡吧员投入大量时间参加带薪培训，参加多次咖啡品尝测试，以获得 “咖啡大师”的头衔，即围上代表精通咖啡知识的黑色围裙。
全心投入
“全心投入”就是积极地融入到“门店、公司和社区”之中。因为有了专注之心，直接面对顾客时，才能洞察他们不断变化的需求。 在这种积极的态度下，服务和产品质量才得以节节提升。
老塞行动咖啡加盟店站在顾客的角度，根据顾客的需求，用心投入。比如，将马克杯换成了纸杯。这是因为店面多选址在写字楼、购物中心、机场店等，人流量大且流动性，大部分顾客都需要外带(一部分在店内喝不完，希望外带边走边喝;一部分顾客需要直接外带)，店员介绍，在部分店80%至90%的顾客都需要外带。
如果使用马克杯的话，就不利于顾客做出灵活的决定。而是用纸杯就可以让顾客自己、随时决定是坐下来还是带走。
咖啡加盟店不仅仅是一种商业产物，咖啡自带的文化属性赋予了咖啡店更多人文气息，以人为中心的经营模式方能获得良好效果。上诉已经在日常店面运营中获得了证实，它能够有效地留住消费者，提高顾客的再次消费率，其他咖啡加盟店可以借鉴学习一番。