餐饮加盟创业，必须靠自己。不能说投资了、加盟餐饮了就当甩手掌柜的了！90后餐饮新人开火锅店创业成功！
2013年，小占还在科技市场做电脑配件和售后服务，月薪2万。平时请客聚餐总爱选火锅，排长队也愿意等。那一年，小板凳火锅红遍郑州。工作稳定，加上手里又有点积蓄，90后小伙子“不安分”了，他准备和两个表哥合开一家火锅店。到火锅之乡川渝两地考察一圈，三人决定做正宗的重庆老火锅。选好位置，找好团队，一切妥当。小占原本以为轻轻松松就能坐等收钱，可等待他的并不是money。
不懂任何定位和选址的哥仨儿，误打误撞，选了个还算可以的地方。90后小伙开
火锅加盟店，店铺由熟人介绍的专业管理公司打理，哥仨儿还各自干着自己的工作，只要时不时来巡店就行了。店里周一到周五都坐满了人，周六周日翻台率还挺高，还有人咨询要加盟。红红火火的场面让兄弟三人心里暗爽：难怪说“生意做遍不如卖饭”，做餐饮赚钱就是容易啊!到了月底，哥仨儿傻眼了!账上不但没有钱，连给员工发工资都不够，还得兄弟对钱!生意红火咋还赔钱?后来，细心的二哥发现，管理公司每月盘货，报表都做不出来，菜品毛利多少不知道，菜品价格看别人定，根本不考虑租金和人工成本，只想比别人便宜就好。
最严重的问题是人员配置，前厅人少，后厨人多，客流高峰时服务跟不上，厨房闲人站一堆。别的餐饮加盟火锅店后厨5~6人，自己店里却有11个，每月工资比人家高出小3万。赔了大半年，前厅、后厨一片混乱，菜也越来越难吃，自己的朋友都请不来。跟管理公司沟通，对方坦诚自己也没有管理火锅店的经验。“外行”老板请了个“外行”管理团队，能挣到钱才怪!“小白”起步边做边学“内行看门道，外行看热闹”，再“外行”一点，连热闹都看不懂。吃了“外行”的亏，小占意识到，做餐饮还得自己扎进去。他辞掉科技市场的工作，一门心思打理火锅店。身边没有餐饮圈的朋友，他主动去结交，加入餐饮人的QQ群，经常跟人家聊天、互动，向经营好的餐厅学习，观摩别人的火锅店，对比分析自家店存在的问题。
开店前去考察，只知道火锅好吃，却不懂为什么好吃，更不懂得学习人家的装修风格、底料配料、菜品定价等。如今再去考察，他会仔细分辨底料的成分，锅底水和油的比例，会寻找人家的突出特色，思考如何打造自己的特色。没有比较就没有进步。这年头，最可怕的事儿是比你牛逼的人比你还较真。餐饮圈做出名的80、90后一大把：玩社群的“伏牛堂”张天一、做品牌的“遇见小面”宋奇、打造“IP辣”的“王辣辣酸辣粉”。跟他们比，小占是个货真价实的“小白”：转行新手，不懂营销和互联网思维，没有个人粉丝，不会玩社群。可他是个吃货，他把自己放在消费者的角度看，知道人家表面玩得再花，好产品是基础。“小白”起步的他，下决心先做好产品。火锅最重要的是出品，影响出品的两个关键要素是底料和食材。
目前业内的底料主要靠靠手工炒制和厂家进货，二者皆有弊端：厨师手工炒出来的料，口味不稳定；厂家供料，存在断货、加价风险。两项权重，小占选择了后者。他多次去重庆考察，最终确定了可靠的供料厂家。好产品、好食材人人都知道，关键是去哪找？有时候高价未必能买来最好的食材。小占相信餐饮加盟好食材源自正宗的产地。他亲自把关，考察每一种食材的品质;换掉现有食材渠道，力求寻找正宗原产地货源。尽量保证“所用的食材都是最好的”。
“我不需要满足2000万人的胃，我只需要坚持做我自己就好了。”小占也决定这样定义自己的火锅店。那么，忠实顾客是谁呢？他做过电脑售后，客户的电脑出现问题，他负责解决技术问题。这种“一对一”的关系非常明晰，高效、精准。他觉得做餐饮也一样，找到目标顾客、忠实顾客，再根据这群人的消费理念和习惯研发菜品、设计装修等，服务好忠实的消费者就是最大的成功。
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