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当前位置:51餐饮网 > 开店指南 < 过桥米线汤怎么做

过桥米线汤怎么做

来源:51餐饮网 时间: 2017-04-24 17:45 作者:
   过桥米线是云南区有的特色食品,如今已经发展了一百多年历史,在这发展的过程中其方便快捷,一直深受各地的消费者喜爱。过桥米线是一种美味的美食,然而他美味的秘诀就在汤中,只要有个好的汤底能给过桥米线的味道增添不少色彩。那么过桥米线的汤怎么做呢?接下来我们来研究下。

过桥米线汤怎么做

  主材料材料:母鸡
 
  配料:辣椒酱、果仁、花椒、葱、姜、豆瓣酱、香菇、猪骨、火腿、鸭、胡椒粉、味精、盐。
 
  首先讲一下配料中有一个肉酱怎么做,毕竟一个好的米线也要搭配酱料的。
 
  第一步:先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香。
 
  第二步:把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
 
  上面是酱料的制作方法,接下来说说汤怎么做
 
  首先处理猪排骨,将大骨斩断,与鸡、鸭、火腿等配料一同下锅煮熟。先将火量调大最大,将水烧开,然后用慢火慢慢炖,但千万不要把各种汤料煮化,这样容易造成味道流失。火腿可以早些捞出防止碎掉,鸡、鸭分别捞出,可以留作其他方面的用料。大骨继续煮熬,直到熬出了骨油,让猪骨中的钙质流露出来。汤里可放一些胡椒粉、味精、盐巴或者可只放盐巴。
 
  以上给大家介绍了下过桥米线汤怎么做,让大家对于过桥米线汤底的制作方式有个大概的了解,从而能够为加下来做过桥米线奠定基础。其实这个汤,单喝也是很有营养的,毕竟有这么多配料与主料进行熬制,想必营养一定很丰富。希望大家勇于尝试,将美味带给自己的家人。
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