为什么在外面的
冒菜加盟店里面吃着觉得味道很好，回家自己做却总是做不出那个味道来呢？真的是因为外面店里放了什么食品添加剂吗？其实不然，冒菜想要好吃，底料非常重要，这一步做好了，那它整个的味道就都上去啦。今天我们就来讲一讲，
冒菜底料的做法。
冒菜锅底原料：混合油（牛油800克，色拉油1500克），风味香辣料，郫县豆瓣酱，红花椒，白酒，啤酒，醪糟，生姜，沙糖，大蒜，大葱。
香辣料的配方：白蔻，草果，山奈，丁香，砂仁，香果，桂皮，甘草，排草，老蔻，甘菘，陈皮，香茅草，八角，香叶，小茴香克，香草。
风味麻辣料的配方：糍粑海椒，豆豉，宜宾碎米芽菜。
制作步骤：
1、把红花椒放到适量的白酒中去泡开泡涨。
2、将各种香料都放到温水当中去，浸泡20分钟左右，然后捞出来放到一边备用。
3、把一口干净的锅架到煤气灶上，接着倒入适量的色拉油和牛油预热，温度差不多之后就放入豆瓣酱、大蒜、大葱、啤酒、醪糟、生姜等不停的翻炒。
4、用小火均匀翻炒，等到豆瓣酱里面的水分快干掉的时候，把香辣料全部都加进去，然后改用大火来翻炒。
5、一直炒到锅里面的油开始沸腾，再把大火改回小火，稍微放点水熬半个小时的样子。
6、半个小时一过，就把之前用温水泡过的香料一股脑的倒进去，不要怕累仍然是均匀的翻炒。
7、炒了有30分钟的样子，看看锅内的豆瓣酱是否开始发酥，如果是那就把泡涨的红花椒放进去，依旧是翻炒。
8、持续炒制5—10分钟左右的时间，老料就算是炒好了，最好不要马上就用，静置两天左右的时间，等到要用的时候再加汤调制汤锅，味道和效果会更好。
冒菜底料的做法这样我们就已经介绍完毕了，需要的食材是挺常见的，整个制作流程也不复杂，就算一整套动作下来还是比较累的，尤其是中间不停翻炒的那个阶段。不过如果你想要吃到美味的冒菜，那么这点辛苦也是值得的。更多信息，尽在51餐饮加盟网！
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