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当前位置:51餐饮网 > 开店指南 < 怎样做过桥米线

怎样做过桥米线

来源:51餐饮网 时间: 2017-04-06 18:21 作者:
   过桥米线是中国传统美食之一,近几年已经发展到了全国各地,在大街小巷都能看到各种各样的米线店,既然米线这么火,这么好吃,那么大家有没有考虑过自己在家给自己做一份美味的过桥米线呢?接下来笔者将给大家展示一下怎样做过桥米线。


 
  原料:
 
  主料米线150克
 
  辅料 榨菜15克 猪里脊肉25克 绿豆芽1小把 韭菜3根 鹌鹑蛋1个 鸡胸脯肉50克 虾米 10个火腿 15克鸡架半只
 
  调料食盐适量  葱1根姜 1小快香菜 1根鸡油50克
 
  第一步
 
  将鸡架洗净,放入锅中,倒入清水1500ml,将火量调制最大,当水烧开后将,浮沫去掉,然后将火量调制中火,加入姜片,盖上锅盖,熬煮2个小时以后加入盐调味道,然后将鸡架取出,只留下鸡汤即可。
 
  第二步
 
  将汤中的鸡油弄净,然后当入锅中,倒入食用油,用小火慢慢熬煮,待鸡油化了以后将残渣过滤掉,把油倒入容器中备用。
 
  第三步
 
  将猪里脊肉、鸡胸肉、火腿等切成薄片,等其他配菜放入水中烫一下,韭菜,香菜切成2厘米左右,香葱切成末备用。
 
  第四步
 
  将海米放入没有油的锅中,用小火慢慢翻炒,将海米炒到颜色变深,水分蒸发完,味道完全散发出来,就可关掉火将海米放到案板上
 
  第五步
 
  用擀面杖将海米擀成细碎的海米末,然后在锅中倒入适量的水,大火煮水烧开后,放入米线,当水再次沸腾,马上将米线捞出,沥干备用。
 
  第六步
 
  把石锅放在火上加热,然后将海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上
 
  第七步
 
  将已经加热好的鸡汤倒入,然后依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜等一系列的配料最后放入煮好的鹌鹑蛋。
 
  这样一份美味的过桥米线就此出锅,广大美食爱好者可以来尝试下,给自己的味蕾带来绝大的享受,给大家介绍了下怎样做过桥米线,这是我自己亲身尝试过后自己做的步伐,无论是口味还是口感都很好,与楼下店面里面的口味感觉还是差着一些,可能是人家独家秘方,不会做,愿大家能做出美味的美食。
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