提起从重庆火锅，我们立马就可以想起两个看起来似乎和专业的名词，也就是“红油”和“清油”。那么究竟
火锅红油是什么油？和清油有啥区别？不管大家有没有开
火锅加盟店的打算，都是可以来了解一下这方面内容的，毕竟也不算是特别深奥的知识点，就算是当做兴趣来认识一下也是可以的嘛。
关于火锅红油是什么油
从字面意思来理解，不就是红色的油嘛。其实这么说来也没有什么大错，因为它是由四川的朝天椒加植物油为主要原料，然后再加入一些香料熬制出来的，颜色的确是红通通的哦。实际上这是一种燃料用油，辣的非常够劲道，对于重庆人民来说，吃正宗的重庆老火锅，就该用红油汤底才够味儿。但也正因为味道太足，故而不是所有人都消受得起的。
除了最原始的红油之外，目前看来根据其内部材料的变化，它还有不同的种类。香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等，都是日常生活中比较常见的，制作方法也不算难。
首先是把晒干了朝天椒放到锅内干炒，等到它变脆之后再放进石臼里舂碎，然后装到钵钵内顺便放入少许的食盐。紧接着将锅清洗干净，干了之后往里面倒入适量的菜籽油，预热到八成热的时候将锅举起来，离火晾凉一会。随后迅速把锅内的油倒入装有舂好的辣椒面的钵钵里，边倒还要边进行搅拌，使辣椒面能够受热均匀。等到油变凉了，辣椒也与它完全分离，再提出红油即可。
关于清油和红油的区别
在上面介绍“火锅红油是什么油”的时候，我们已经提到了，这是用朝天椒、各色香料以及植物油一起用慢火熬制出来的。而“清油”则是摆脱了其它原料的束缚，指的就是单纯的菜籽油，主要物质就是是纯绿色植物油脂。
清油不像红油那样的火辣重口，也不似牛油因为主要成分是动物性油脂，所以含有很高的胆固醇。它入口之后给人更加清爽的感觉，而且也的确是更绿色、更健康的，也更符合时代发展的必然趋势和大部分消费者的饮食观念。用清油做出来的火锅，是一种全新绿色健康的新型火锅，可能地道的老重庆人不似很喜欢，但对其它地区的年轻消费群体而言，它还是非常有市场的。
火锅红油是什么油？和清油有啥区别？讲解完之后相信大家对于这红油、清油的内心也有了一定的概念，要是还有其它什么问题的话，就请自行在网页下方进行留言吧，我们会尽快为您解答的。
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