煲仔饭也被称为瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系列。
煲仔饭通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
煲仔饭在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。
煲仔饭的传统口味品种主要有豆豉排骨，腊味，鸡粒，滑蛋等等，正宗的煲仔饭需要用丝苗香米，因为香米坚实细密晶莹，口感好，滋味浓又容易被汤汁浸烂。
好吃美味的煲仔饭主要有两个不容忽视的特征，一是配煲一起的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有滋滋的响声，看上去变得更为鲜美，还有就是香米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲的精华，这不但需要取决于火候，还视乎煲仔本省的品质，一个好的煲，里面是有一层光亮的釉底的。
80年代时，煲仔饭的做法还是用煤炉，柴炉来烹饪的，因为煤炉的温度比较低，所以烹饪时间较长，大部分人都是用柴炉来做煲仔饭，柴炉做成的煲仔饭还会有一种令人难忘的味道，并且锅巴会比较厚并且香脆。
现在最常见的做法是用煤气炉。一个炉有4-8个火头，可以同时烹制。由于炉头比较多，店家为提高产量，对火候的控制不能完全保证，做出来的煲仔饭味道不一。
返回顶部
领取资料
在线咨询