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老北京人最会吃春饼,要吃春饼自然少不了炒合菜。所谓炒合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。这饭桌儿上还得备着大块儿的酱肘子肉,咱吃春饼讲究一筷子合菜,两片儿肘子肉沾上酱油,再带着点儿葱丝黄瓜条儿包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的就是吃个热乎劲儿。
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