麻辣香锅发源于重庆地区，属于川菜系理所当然的也继承了川菜“麻辣为尊”的特点，这个光是看它的菜名就已经非常明显的了。事实上现在很多外地
麻辣香锅加盟店里面的菜品口味都是为了适应当地居民消费习惯而经过改良的，跟原先的口味已经有所不同。麻辣香锅的底料怎么做？我们一起来学习学习这非常重要的一步吧。
制作原材料：干辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、猪油、色拉油。
制作方法：
1、往锅中加入适量的清水，沸腾之后放入干辣椒，焯过一遍然后捞出来沥干水分。
2、把焯熟的干辣椒放到搅拌器里面，搅拌过后制成糍粑辣椒。
3、将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，八角和桂皮都掰碎，草果拍破。
4、将一口炒锅置于灶上，先把猪油入进去，化开来之后再加入色拉油一起充分预热。
5、先把生姜和大蒜放进去煸炒，直到炒出香味。
6、接着放入糍粑辣椒和郫县豆瓣，转成小火不停的翻炒。
7、这个阶段需要花费的时间比较长，翻炒差不多一个半小时之后，水汽将干则放入八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香等香辛料，再持续的炒制大约半个小时。
8、等到香味充分飘出来，并且锅内材料的颜色变成棕红色的时候，把花椒加进去，炒匀。
9、然后熄火、盖上锅盖，焖制一段时间让它自然冷却。
需要注意的是，炒制底料的时候一定要用小火，油温保持在三成热左右，如果出现油温过高的现象就让锅离火炒制一段时间，等到温度降下来之后再放到火上。炒制的时候锅铲必须不停的铲到锅底，避免出现粘锅的现象。
麻辣香锅的底料怎么做？方法小编已经告诉大家了，接下来就是不断练习熟悉的过程啦。需要注意的那几个点前往不要忘记了，不然最后的底料味道可就不一定好啦。更多信息，尽在51餐饮网。
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