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珮姐老火锅品牌故事,珮姐老火锅“江湖派”火锅走出国门不断寻求发展

来源:51餐饮网 时间: 2022-01-05 10:09 作者:we

  餐饮行业一直都是非常受推崇的行业。民以食为天,人们都非常愿意选择在外面吃,这就促使餐饮行业的稳定发展。而在餐饮行业竞争激烈,想处于不败之地,不只要食物美味,还要独特吸人眼球,珮姐老火锅便是其中之一。

  近两年,重庆产生了一些“网红”地标,例如夜景酷似《千与千寻》的洪崖洞和穿楼而过的2号线轻轨,同时也应运而生了一批“网红”餐饮。因为朋友圈里频频晒出的动辄几百号的等位号,开在洪崖洞的珮姐老火锅成了“网红”,从5年前只有11张桌子的小馆子,到如今拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店,最近还在悉尼和清迈开设了2家海外加盟店。

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  走出国门对重庆火锅而言早不是什么稀罕事,小天鹅、德庄、刘一手等行业前辈在美国、加拿大等国家都有店,可“江湖派”火锅能走出国门的,确实凤毛麟角。从只有11张桌的小馆子,到走出重庆,到中原、到东南、到西北,再到澳大利亚和泰国,颜冬生说得最多的一句话是“不破不立”。

  对火锅而言,想达到规模化就必须标准化,重庆老火锅好吃的秘诀是老油,老油吸味,久煮弥香,但不可避免地存在食品卫生安全隐患,而更大的弊端是,老油的味道没办法标准化,再高明的厨师也调不出一模一样的两口锅,这就注定了走不出去。要解决这个痛点,就必须抓底料的生产与把控。几年的时间里,颜冬生建立了调料基地,还开办了自己的底料加工厂,不断调试配比稳定味型,目前达到了能满足100家火锅店的供应量规模。此外,食品供应链的稳定也保证了货源的新鲜和充足。

  虽然生意不错,但颜冬生开放加盟的速度并不快,去年还暂停了一年。一次,一位顾客在微博上的留言刺痛了他,顾客说在外地加盟店吃到的味道不正宗,很失望。这种情况不是第一次出现了,也不止是珮姐,火锅加盟店普遍存在这个问题。颜冬生反思了很久,然后果断停止了加盟,并收回了部分经营不佳的加盟店的代理权;紧接着开始闭关修炼。

  颜冬生赴上海去学习了餐饮管理系统源全5S,这是一套关于门店整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统。学成后,针对存在的问题,他制定了一系列制度,将前厅后厨都进行了高标准建设。最让他感到受益的,是后厨在5S升级后,不仅能提供标准化的出品,而且做到了无水厨房,厨房地面上见不到一滴水,卫生得到了极大的提升。27℃恒温厨房也是成果之一,后厨舍弃了传统的猛火灶,改用电炉,使得厨房一直保持27℃恒温。一来菜品在恒定的温度下,不容易变色变味;二来厨师在一个舒适的环境中,心情会更愉悦,服务也会更用心。

  以上就是“珮姐老火锅品牌故事,珮姐老火锅“江湖派”火锅走出国门不断寻求发展”的介绍,品牌稳定的品质再加上店堂环境的升级,里里外外都做到了让大家觉得味道不错,环境也不错,而且很“重庆”。未来珮姐老火锅也在不断寻求进步。

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